最初に、薪に火をつけ十分に燃焼させます。
焚き付け用の小割材を煙突の下で井桁状に３～４段組みます。

新聞紙などで着火します。

60分程度薪（５ｋｇ～８ｋｇ程度）を燃やし、窯を温めます。

薪と熾火を炉壁に寄せて炉床にピザを置くスペースを作ります。ピザは炉床板に直接置くので、灰が気になる方は濡れモップや濡れタオルなどで炉床板を拭きます（やけどには十分にご注意下さい）。薪材は燃焼具合により順次追加して下さい。

空いたスペースにピッツァをパーラなどで投入します。薪が燃えている側から焦げてきますので生地を回転させてください。具材の焼け方が遅いようであればパーラで10cm程度持ち上げてください。ドーム天井の熱で焼けます。１分半から2分で焼きあがります。炉内には温度のばらつきがあります。温度の違いを利用するのがピッツァ焼きの腕の見せどころでもあります。下記のレーザー温度計測器を活用して下さい。

温度の計測は、レーザー温度計測器を使用して下さい。
キャップをはずして、中央のボタンを押すだけで温度が測れます。精密機器につき、扱いは丁寧にお願いします。
ピッツァ職人による本格的なナポリピッツァを焼くには炉床板温度が４００℃必要ですが、職人ではないので７０秒で焼き上げるのはちょっと無理かもとお考えの方は３００℃程度で約2分を目安に焼き上げてください。